Decolonial Food es un proyecto del resutarante Ma Khin (Valencia) en el que realizamos un seguimiento fotográfico y audivisual en distintos formatos, desde redes sociales, página web, hasta una colección de pequeñas revistas con cada experiencia. En enero de 2020 viajamos a Myanmar para documentar mercados, cocinas domésticas y recetas locales —un punto de partida clave para la mirada decolonial: entender cómo las técnicas, los productos y las historias viajan, se cruzan y se transforman.

Esa inmersión, realizada antes de la pandemia y previa al golpe militar de 2021, cimentó el enfoque del proyecto: una gastronomía de ida y vuelta que rehúye exotismos y pone en valor los puentes culturales.

Con ese aprendizaje, profundizamos en la Comunitat Valenciana conectando producto local y lecturas asiáticas. En Viver (Castellón), retratamos el cordero churro de Laura y Enrique, reinterpretado en koftas especiadas; en el Puerto de València, con Leyre (Les Perles), exploramos el ciclo de ostras y clòtxinas para proponer kimchi casero y curry aromático; y en La Font d’en Corts (l’horta de València), con Toñi Mocholí, hilamos alcachofa, judía bobby y encurtidos para pensar una ensalada con guiños al sudeste asiático. También visitamos a Lolita en Castelló (Ribera Alta) para dialogar con su recetario (coca, esgarraet, arròs amb fessols i naps) y plantear versiones decoloniales desde el respeto al territorio.